NHK首都圏ネットワーク「市場のオシ！」お魚紹介「カツオ」

5月25日放送のNHK首都圏ネットワーク市場のオシ！では豊洲市場水産仲卸売場からカツオをご紹介！

カツオ（高知県）

初ガツオは5月くらいから黒潮にのって北上したものが太平洋側で水揚げされます。また、縁起物で寿命が伸びるとも言われています。

今年は燃料代の高騰などを受けて沿岸近くの漁場で獲られることから鮮度がよく味の良いものが多くあります。

【見極めのポイント】

身と血合いの色が鮮やかな赤色をしている、腹側の皮目にある白黒のストライプがはっきりとしているもの。

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料理紹介：（左から）カツオのお刺身、カツオの生ハム風

【カツオのお刺身】

背側の部分は皮を引いて、腹側は皮付きのものを炙って用意しました。薬味をたっぷりとのせて食べてください。旨みの塊のカツオは、ぜひ生で食べてみてください。ポン酢で食べても美味しいですよ！

【カツオの生ハム風】

カツオの柵に塩・砂糖をまぶして、保存袋に入れて冷蔵庫で数日寝かせました。乾燥防止のためにオリーブオイルを纏わせてハーブソルトを周りにまぶしたものをカットしています。

食べる時にはアクセントにマスタードをのせて食べるのがおすすめです。凝縮されたカツオの濃厚な味わいを楽しむことが出来ます！

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ぜひ皆さんも美味しい初ガツオを食べて元気ハツラツになってください！

【出演・協力】岡田誠さん(山松)