NHK首都圏ネットワーク「市場のオシ！」お魚紹介【ホッケ(干物)】

4月13日放送のNHK首都圏ネットワーク市場のオシ！では豊洲市場水産仲卸売場からホッケ(真ホッケ・シマホッケ)の干物をご紹介！

真ホッケ(北海道)：癖がなく、身の脂が上品で魚の味が楽しめます。

シマホッケ(アメリカ)：身が厚く、脂がジューシーで食べ応えがあります。また、背中に縞があるのが特徴です。

魚編に花と書いてホッケと読みますが、これはホッケの幼魚が群れで泳ぐ様子が花のように見えたことが由来という一説も。

【見極めのポイント】

魚に丸みのあるもの（身が厚く太っているもの）、身が白っぽく艶のあるもの

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料理紹介：（左から）焼きホッケ、ホッケの竜田揚げ

【焼きホッケ(真ホッケ)】

ホッケの干物といえば定番の焼きホッケ。身から焼くことで脂や旨みを凝縮させます。身を8割、皮目を2割の目安で弱火でじっくりと焼くのがおすすめです。

【ホッケの竜田揚げ(シマホッケ)】

カリッとした衣の食感に包まれたホッケの身がふっくらと仕上がって美味しい一品です。付け合わせはさっぱりと食べたいなら梅肉を乗せたりポン酢やレモン汁で。

濃厚な味わいで楽しみたい時はマヨネーズがおすすめです！

取り外した中骨もカットして油で揚げれば骨せんべいとして食べれますよ。

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ホッケはほぐれやすくて身離れがよく、お子さんも食べやすい魚です。また、白身魚なので色々な味付けに合います。シンプルに焼いてその味を楽しむもよし、色々アレンジして使うもよし。お店で見かけた際には是非お試しください！

【出演・協力】村山浩三さん（村和）