NHK首都圏ネットワーク「市場のオシ！」お魚紹介「カツオ」

5月12日に放送されたNHK首都圏ネットワークの市場のオシ！では豊洲市場水産仲卸売場からカツオをご紹介！

カツオ（千葉県勝浦産）

カツオの旬は春と秋で、春時期に獲れる初カツオはあっさり・さっぱりとした特徴。秋の戻りカツオは脂がのっているのが一般的だが、ここ2〜3年は初カツオも比較的脂のりが良いものがみられます。

また、初カツオは縁起物としても重宝されている魚です。

見極めのポイント・・・身の色が赤色で綺麗なもの、血合いが鮮やかなもの

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紹介料理：カツオのたたき、銀皮造り、刺身、カツオのオイル漬け、ハラモの塩焼き

【カツオのたたき、銀皮造り、皮を引いた刺身】

生食で食べることをおすすめしたいカツオですが、様々なバリエーションがあります。

・カツオの背側の皮を炙って、香味野菜と合わせてたたいて作った「カツオのたたき」

・2キロくらいの魚体腹側の綺麗な皮を活かして使った「銀皮造り」。見た目も楽しめる他、銀皮造りならではの食感も楽しんでください。

・「皮をひいた刺身」は、もっちりして濃厚な味わいを感じられます。

刺身の薬味にはにんにくや生姜の他、からしやコチュジャンもお勧めです。

【カツオのオイル漬け】

カツオが余った時には油で炒めてカツオをほぐしながらフレークを作り、塩胡椒で味付けをしてから瓶に入れてお好みのオイルで漬ける。

カツオの旨みが詰まったフレークの味を楽しめるほか、アレンジしてサラダやパスタ料理にも。

【ハラモの塩焼き】

ハラモは脂が乗っている部分で、塩を多めに焼いて食べるとおいしいです。

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この時期ならではのカツオの味わいを存分に楽しんでください。

【出演・協力】岡田誠さん（山松）