NHK首都圏ネットワーク「市場のオシ！」お魚紹介「イサキ」

6月15日に放送されたNHK首都圏ネットワーク市場のオシ！では豊洲市場水産仲卸売場からイサキをご紹介！

イサキ（長崎県・大分県）

この時期のイサキは梅雨イサキや麦わらイサキとも呼ばれます。

5月から7月ごろまではイサキが美味しい時期です。

現在は九州や四国での水揚げですが、これから静岡や千葉でも水揚げされます。

【見極めのポイント】

顔が小さいもの、体高のあるもの。お腹のハリがあるもの、エラが鮮やかなもの。

お刺身の状態の時は血合いが鮮やかなもの。

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料理紹介：（左から）イサキのお刺身、塩焼き

【イサキのお刺身】

皮目を一度湯引きしたお刺身を用意しました！このまま食べて、コリコリとした食感と噛めば噛むほど溢れる脂の甘みを感じてみてください。炙りでも美味しいですよ！

湯引きする時は、キッチンペーパーを皮に被せてお湯を少しかけ、その後すぐに氷水で冷やしてください。

【イサキの塩焼き】

シンプルな塩焼きで、パリッと焼いた皮目の下にある上品な脂の味わいを堪能してください！

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今の時期は産卵期前で栄養を蓄えたイサキが手頃な値段で楽しめます。皆さんも店頭で見かけた時にはぜひ手に取ってみてください！

【出演・協力】八角雅之さん（高邦）