NHK首都圏ネットワーク「市場のオシ！」お魚紹介【白子】

1月20日放送のNHK首都圏ネットワーク市場のオシ！では、豊洲市場水産仲卸売場からマダラの白子をご紹介。

白子（北海道）

白子は寒い季節の今頃が一番美味しい時期です。市場では例年2月ごろまで出回ります。

【見極めのポイント】

膜がしっかりとしていて形の崩れていないもの。ツヤがあり、白色のもの。

白子は下処理をしっかりとすることでおいしさが最大限に引き出されます。

下処理は、氷水に塩・酒を入れて白子を軽く洗ってぬめりをとり、筋をカットして食べやすい大きさにします。それらを熱湯で1分ほど湯掻き、最後に氷水につけてキッチンペーパーを使って水気を取りましょう。

---

紹介料理：（左から）白子のグラタン、白子ポン酢

【白子ポン酢】

下処理をした白子に紅葉おろしとネギを散らし、ポン酢をかけて作ります。

白子そのもののおいしさを感じられ、お酒全般にもよく合います。

【白子のグラタン】

下処理した白子をグラタンに乗せて、トースターで焼き色がつくくらいまで焼いて作りました。

クリーミーなグラタンに白子のクリーミーさが相まって美味しくなっています。小さいお子さんでも食べやすい料理です。

---

寒い時期には美味しい白子が入荷するので、ぜひ色々な料理に使ってたくさんお召し上がりください！

【出演・協力】泉澤裕介さん（カネ重）