NHK首都圏ネットワーク「市場のオシ!」お魚紹介【ホタルイカ】

3月23日放送のNHK首都圏ネットワーク市場のオシ!では、豊洲市場水産仲卸売場からホタルイカをご紹介！ 

ホタルイカ（富山県）

富山湾のホタルイカ漁が3月に解禁され、出だしから入荷も安定していて、大きさも良いものが市場に流通しています。

市場では生と茹で上げられたものが流通していますが、浜茹でされたものが主流となっています。茹でられたものは地元でその色合いから桜煮と呼ばれることも。

【見極めのポイント】

身がプリッとしていて、ツヤがあるものを選ぶとワタがたくさん入っていて濃厚な味が楽しめます。

【ひと手間でさらにおいしく！】

食べる前に「目」「くちばし」「中骨」を取り除くと口当たりが良くなり、ホタルイカの美味しさをより一層引き立てることができます。 

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料理紹介：(左から)ホタルイカの炊き込みごはん、ホタルイカのからし酢みそあえ

【ホタルイカのからし酢みそあえ】

旬の菜の花とともに酢みそで和えた春の定番料理です。ホタルイカの濃厚なワタの旨味と、さっぱりとしたからし酢みそが相まって美味しく食べられます。お酒にもご飯にも合う味です。

【ホタルイカの炊き込みごはん】

醤油・酒・みりんなどで味を整えてホタルイカをお米と炊き込むことで、イカの出汁とお米の甘みが合わさり、風味豊かな味わいが楽しめます。アクセントにキクラゲを入れて食感も楽しめる一品になります。

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ホタルイカは3月から5月頃までが出盛りです。春の味覚をぜひ楽しんでみてください。

【出演・協力】 堀江重勝さん（堀富水産）