NHK首都圏ネットワーク「市場のオシ！」お魚紹介【ヤリイカ】

3月16日放送NHK首都圏ネットワーク市場のオシ！では、豊洲市場水産仲卸売場からヤリイカをご紹介！

ヤリイカ（手前：宮城県、奥：新潟県）

これから夏にかけて身が大きくなり、旬を迎えます。

メスは身が薄くて柔らかく、卵を持っているものがあります。煮つけなどの用途に向いています。

オスは身が厚く、食感が良く食べ応えがあります。刺身や天ぷら、焼き物などの色々な用途に向いています。

【見極めのポイント】

色艶の良いもの、目が透き通っているもの

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料理紹介：（左から）お刺身、ヤリイカの納豆めかぶ和え、イカ明太、煮付け

【お刺身】

お刺身は厚切りと薄切りで食感が変わってきます。厚切りの刺身は食べ応えがあってイカの味わいを強く感じることができます。薄切りはつるんとしたのどごしや、柔らかい食感を感じることができます。薄切りの方は和えものによく合いますよ！

【ヤリイカの納豆めかぶ和え】

細切りのイカの刺身と納豆・めかぶを和えて作りました。ご飯に乗せても、お酒のおつまみにも合います。味変でキムチを入れても美味しいですよ！

【イカ明太】

厚切りのお刺身に明太子を添えました。お互いの良さを引き立て合って美味しく食べられます。

【煮付け】

下処理したものを麺つゆで煮付けました。3〜5分ほどで味が染み込んでいきます。身はプリプリで歯切れの良い食感が楽しめます。メスの子持ちで作るとプチプチした食感と卵の濃厚な味も楽しめます。

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ヤリイカは夏場まで水揚げ量も増えていくと思いますので、より入手しやすく美味しく頂けると思います。ぜひ食べてみてください！

【出演・協力】宇田川晴生さん（源六）