NHK首都圏ネットワーク「市場のオシ！」お魚紹介【クロマグロ】

1月26日放送のNHK首都圏ネットワーク市場のオシ！では、豊洲市場水産仲卸売場からクロマグロをご紹介。

クロマグロ（北海道）

【見極めのポイント】

筋が均一にあるものは食べた時の口当たりが良く感じられます。

赤身の場合は鮮やかな赤で表面に輝きがあるもの、中トロの場合は脂が白く出ていてキメが細かいもの。

冷凍マグロを解凍する時は、マグロをペーパータオルとラップで包み、ジップロックなどの保存袋に入れ、空気を抜いて氷水に浸けて解凍する〝氷温解凍〟がおすすめです。

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紹介料理：（左から）手まり寿司、お刺身

【お刺身】

お刺身を切るときにはトロが強い皮側の部分を自分から遠くに置き、長い包丁を使って包丁の根本から先端までを使って切ってください。

スジが強い時には、筋の部分に包丁を入れたり、軽く炙ると食べやすくなります。

【手まり寿司】

赤酢で作った酢飯を使って手まり寿司を作ってみました。

今回は卵のパックにサランラップを敷き、窪みの部分にマグロの切り身と酢飯を詰めた後、お皿を当てたままひっくり返して作りました。

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色々な魚が価格高騰の影響を受ける中、マグロは比較的影響の少ない魚種です。お見かけした時には生でぜひ食べてみてもらい、味わいや香り、舌触りなどを楽しんでください。

【出演・協力】篠田貴之さん（石司）